saucisse de toulouse

saucisse de toulouse
INGREDIENTS
- 1 kg de viande de porc (le beau noir de gascogne élevé en liberté et nourrit à l'ancienne).
- 350 g de lard de porc.
- Des boyaux de porc.
- 1 pincée de salpêtre (pour la couleur).
- 25 g de sucre en poudre.
- 35 g de sel fin (des salins du Midi, à la rigueur de Guerande).
- 15 g de poivre noir moulu frais.


PREPARATION
- Choisissez la viande dans l'épaule ou le cou.
- Hachez la grossièrement, après l'avoir dénudée avec soin, ainsi que le gras de porc.
- Assaisonnez avec le sucre en poudre, le sel fin, le poivre.
- Ajoutez le salpêtre et mélangez bien cette farce. N'hésitez pas : avec les mains.
- Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
- Entonnez alors la préparation dans les boyaux de porc en veillant à ne pas les percer.
- Attachez-les en bouts de 10 cm de long.


Pour les déguster, faites rissoler les saucisses dans un peu de graisse de canard.

[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le mardi 31 juillet 2007 10:45

Modifié le mardi 31 juillet 2007 11:17

FOIE GRAS

FOIE GRAS
Un bon foie gras doit être ferme, de teinte beige, légèrement rosé. Les éviter lorsque leur coloration tire sur l'orange. Une petite astuce : les acheter lorsqu'il fait très froid. Les foies surchargés en graisse seront durs et rigides, alors que les bons foies garderont une certaine souplesse.

Préparation du foie gras :
Eponger et retirer les parties verdâtres du foie et le faire tremper vingt minutes dans de l'eau froide salée. Retirer les nerfs, les peaux et les veines sans le blesser ; le rincer, l'essuyer et le déposer dans un plat creux. Selon les recettes l'arroser d'Armagnac et le masser doucement. Couvrir et laisser toute une nuit dans le réfrigérateur.

FOIE GRAS D'OIE OU DE CANARD EN TERRINE

Pour 6 personnes - Temps de cuisson 35 à 40 mn

INGREDIENTS
- 1 kg de foie gras d'oie ou de canard.
- 5 cl d'Armagnac.
- 10 g de sel.
- 3 g de poivre.

PREPARATION
- Parer le foie comme ci-dessus, sans parfum et sans aromates.
- Eponger le foie, assaisonner, l'installer dans une terrine et l'introduire dans le four préchauffé (thermostat 5). La cuisson doit être très lente.
- Laisser cuire 45 minutes. Lorsque le foie est tiède, vider la graisse de cuisson, retirer délicatement le foie de la terrine, l'essuyer avec un papier absorbant, replacer le foie dans la terrine. Couvrir avec un papier sulfurisé ou un film alimentaire, tasser légèrement le foie.
- Mettre la terrine dans le réfrigérateur pendant au moins 36 heures avant de le servir.


[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le mardi 31 juillet 2007 10:47

Modifié le mardi 31 juillet 2007 11:16

fromage

fromage
Il faut aller un peu plus loin que Toulouse pour rencontrer des fromages aux nobles appéllations. Mais tous arrivent sur les tables toulousaines pour la plus grande joie des gourmets.

Certains sont élevés sous terre comme le Roquefort ou le Bleu des Causses, dans l'Aveyron, Roquefort de vache plus doux que son illustre cousin. Ils proviennent du lait des brebis, des chèvres, des vaches de l'Ariège, comme la tome des Pyrénées. Ils ont pour nom le Rocamadour du Lot, le Laguiole, le Pérail, le Cabécou, fromage de chèvre à mélanger à une salade ou à chauffer et étendre sur un pain de seigle grillé, et aussi, le Bethmale, aux confins des Pyrénées ariégeoises, dont la légende raconte qu'il serait né sous l'occupation des Maures au XIVe siècle. Sa croûte orangée, retournée et frottée tous les jours renferme un fromage ayant une pâte onctueuse où l'on retrouve un mélange sucré-acidulé, agréable au palais.

Toutes ces merveilles sont les précurseurs de la fin du repas et par leur caractère prononcé annoncent la douceur sucrée du dessert à venir. Il n'y a pas longtemps encore, et dans certains endroits, ces fromage accompagnaient toujours les bergers au moment de la transhumance lorsque le troupeau rejoignait de plus verts pâturages.
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le mardi 31 juillet 2007 10:48

Modifié le mardi 31 juillet 2007 11:14

Le pain tchintché ou pain tomate

Le pain tchintché ou pain tomate
Le pain tchintché est une merveille de simplicité et de goût.

- Prendre une tranche un peu épaisse de pain complet.
- La griller sur une plaque jusqu'à ce qu'elle soit roussie.
- Préparer une gousse d'ail en la hachant menu.
- Etaler l'ail sur le pain, faire couler uniformément un peu d'huile d'olive.
- Variante : frotter fortement la tranche de pain avec une gousse d'ail entière, ajouter une rondelle de tomate ou de jambon
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le mardi 31 juillet 2007 10:50

Modifié le mardi 31 juillet 2007 11:19

glace a la violette

glace a la violette
INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

250g de crème fraiche,
8 cuillères à soupe de sirop de violette,
Bonbons à la violette pour la décoration.

PREPARATION

Monter la créme fraiche en chantilly.
Ajouter délicatement le sirop de violette,vous pouvez rajouter ou supprimer quelques cuilléres de sirop selon votre gout.
Mettre dans de petits ramequins.
Déposer au congélateur au moins 2 heures avant de déguster.
Avant de servir décorer avec des bonbons à la violette.
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le mardi 31 juillet 2007 10:57